【おすすめスイーツレシピ】スパイスと甘さのハーモニーが最高のジンジャーブレッド

こんにちは、matsuです。
このサイトでは生活に取り入れやすい心と身体の調整方法を提案しています。

甘いだけじゃなくて、少しスパイスの効いたおやつも食べたいんだけど、そんなおやつってあるのかしら。

今回は上記のようなスパイスの効いたおやつを探している人向けに、『ジンジャーブレッド』のレシピを紹介します。

健康を考えると、あまり糖分はとりたくないかもしれません。
だけど、我慢のしすぎも身体からするとウェルカムなものではありません。少しスパイスを聞かせたおやつで、甘さは控えめにして、気持ちもラクに、心もハッピーになるおやつを作ってみましょう。

全て植物由来の材料を使っているので、ヴィーガンスイーツとしてもおすすめです。

材料

準備する材料は次の11つ。
料理器具はホーロー、クッキングシート、オーブン、ボウル、泡だて器です。

【材料】
1.豆乳ヨーグルト(無糖) 150g
2.てんさい糖 50g
3.ココナッツシュガー 8g
4.塩 ふたつまみ
5.ココナッツオイル(溶かしたもの) 40g
6.コーンミール 50g
7.米粉 75g
8.ジンジャーパウダー 小さじ1
9.シナモンパウダー 小さじ1
10.ベーキングパウダー 小さじ1(4g)
11.重曹 小さじ1/3(1.5g)

ほおばった瞬間から甘さが口に広がるように、ココナッツシュガーを使っています。甘さ控えめがよければココナッツシュガーをてんさい糖に置き換えてください。

てんさい糖とココナッツシュガーのかわりにはちみつ40gでもオッケー。はちみつだと重量感がアップします。

材料の詳細は下記にも記しますが、全体的に粒子が細かいものを選びましょう。

レシピ

①ボウルに豆乳ヨーグルト、てんさい糖、ココナッツシュガー、塩を入れて混ぜる。

②ココナッツオイルを加えてさらに混ぜ、乳化させる。

ココナッツオイルは冬場は固まるので、予め湯せんして溶かしておきましょう。
溶かしたものは少しずつ入れるのではなく、一気に入れて混ぜます。

③コーンミール、米粉、ジンジャーパウダー、シナモンパウダーを加え、なめらかになってツヤが出るまでよく混ぜる。

コーンミール→米粉→ジンジャーパウダーとシナモンパウダーの順に混ぜます。
混ぜ足りないと、ふくらみが悪くなり、苦味や酸味が残るのでしっかり混ぜましょう。

④冷蔵庫でひと晩寝かせる。

米粉に水分を吸わせることで、時間がたってもパサつきにくく、しっとりした生地に仕上がります。
寝かせる時間は1時間程度でも構いませんが、コーンミールのプチッとした食感を出すためにも、ひと晩寝かせた方がおすすめです。(寝かせる時間が短いと、ガリっとした食感になることがあります。)

⑤オーブンとバットの準備をする。

工程⑥の前に、オーブンを180℃に温めたりオーブンシートをバットに敷いたり、準備をしておきましょう。
オーブンが温まるまでの時間の目安は10~15分ほど。バットに敷いた後にすぐオーブンに入れないと、オーブンシートが油分を吸ってべっちゃりした生地になります。

⑥軽く混ぜて生地をなめらかにしてからベーキングパウダー、重曹を加え、30秒ほどすばやくしっかり混ぜる。

軽く混ぜる際に、ジンジャーパウダーをひとつまみ追加してもOK。

⑦オーブンシートをしいたバット型に流し込み、台の上に数回打ちつけて軽く空気を抜く。

⑧180℃に温めたオーブンで10分、160℃に下げて20分くらい焼いて、できがり。

竹串か楊枝を刺し、生地がついてきたら、もう少し焼きましょう。

使用している食材・器具

わたしが使っている食材・器具をご紹介します。よかったら活用ください。

豆乳ヨーグルト(無糖)

豆乳を発酵させてできたヨーグルト。無糖のものを使います。

ポッカサッポロ ソイビオ豆乳ヨーグルト プレーン無糖(400g×6コ)クール便
おいしさ丁寧搾り製法で作った豆乳を4種の生きた乳酸菌で発酵させた豆乳ヨーグルトなので、毎日おいしく食べながら、イソフラボンと乳酸菌を一緒に摂取でき、手軽にすっきりキレイをサポートできます。

てんさい糖

甜菜(砂糖大根)の根が原料の甘味料。パウダー状で溶けやすいものがおすすめです。

ムソー てんさい含蜜糖・粉末 500g×2袋
北海道産てんさい原料から作られた、蜜分・オリゴ糖を含んだ「てんさい含蜜糖」の粉末タイプです。まろやかな風味があり、すっきりとした甘みです。粉末タイプなので溶けやすく、焼き菓子などにもお使いいただけます。お料理に使うとコクやテリが出ます。あん、ケーキ、クッキーなどお菓子作りに最適です。

ココナッツシュガー

血糖値が上がりにくい低GIの砂糖。

オーガニック ココナッツシュガー 115g 瓶タイプ (有機 化学調味料無添加 100% 天然 ブラウンシュガーファースト)
1お砂糖なのに低GI※(約52)なのが特徴。お子様からお年寄りまで幅広く、安心してお召し上がりいただけます。また、カリウムや銅もバランス良く含んでおり、身体にうれしい食品です。 2有機JAS、その他世界基準の認証を取得。有機JASを取得したココナッツからシロップを採集。またオーガニック先進国アメリカでのUSDA ORG...

ミネラルの多い、海水100%で作られた「海塩」を使います。
豆乳ヨーグルトや豆乳を使う時に、苦味や青臭さを和らげます。

石垣の塩 500g
石垣島の珊瑚礁に育まれたミネラル豊富な海水を原料とし、低温乾燥で作ったお塩です。 原料から 塩づくりに欠かせないのが原料となる海水! 石垣島のサンゴ礁に育まれた大自然の美しい海の中、サンゴ(サンゴは動物です)がイキイキとしているのを私達が定期的に潜って(海が綺麗)確認しています。 バランス 人為的に化学薬品など一切使わ...

ココナッツオイル

有機JASエクストラバージンココナッツオイル(425g瓶)オーガニック 天然MCTオイル 61%含有 無化学調味料 無添加 砂糖不使用 非加熱 中鎖脂肪酸 低温圧搾 ブラウンシュガーファースト 425g(定番サイズ) 1 本
ココナッツオイルのパイオニア、おいしく高品質なココナッツオイルとして定評のある【BROWN SUGAR 1ST.】のエクストラバージンココナッツオイルから、待望の小瓶タイプが登場! 2013年の発売以来、現地のオーガニック農場・工場のみなさんと力を合わせて衛生管理・品質管理に努め、その品質の高さと美味しさを評価していた...

コーンミール

乾燥させたとうもろこしを細かく粉砕したもの。プチプチした触感が特徴です。

有機JAS 有機コーンミール アリサン 680g
とうもろこしのあら挽き粉。コーン・ブレットやマフィン、パンケーキの材料に。また料理にコクをつけたり、揚げ物の衣にも使用できます。 アリサン有限会社では、世界各地から届くオーガニック食材、ベジタリアン食品、ナチュラルフーズなどを幅広く取扱いし、皆さまへご提供しております。

米粉

粒子がきめ細やかな「製菓用」を選びましょう。
粒子が粗いものはもったりとして、ふんわり仕上がりません。

熊本県産米(ミズホチカラ)製菓用米粉 / 1kg 富澤商店
熊本県産のお米「ミズホチカラ」を使用した、製菓用の米粉。「ミズホチカラ」は米粉作りのために開発された品種で、一般的な食用のうるち米で作られた米粉に比べ、よりソフトにきめ細かく仕上がります。みずみずしくしっとりとした食感で、やさしい甘さを感じるお菓子に仕上がり、お米そのものとも、小麦粉のお菓子とも異なるおいしさです。きめ...

ジンジャーパウダー

オーガニック 黄金 しょうが パウダー70g 九州産 完熟 生姜 しぜんのおかショップ
生姜パウダーを入れすぎないよう、目安(小さじ3分の1程度、2cc、0.8g)ほどに調整してお飲みください。人によって辛みが強すぎる場合がございます。程よい辛さに調整してお召し上がりください。

シナモンパウダー

マスコット セイロンシナモンパウダー 25g
カシアに比べ穏やかで品のよい甘い芳香。お菓子作りに。

ベーキングパウダー

お菓子作りに欠かせない膨張剤。縦に膨らませる力があります。
アルミニウム・小麦粉不使用のものを選びます。

アリサン ベーキングパウダー 114g 1個
焼きミョウバン不使用のアルミニウム無添加でコーンスターチは非遺伝子組み換えのものを使用しています。 水分に反応してガスを発生させるダブルアクティング製法。 上手に膨らませるポイントは、生地に水分を加えたら手早く混ぜ合わせ加熱すること。 これが決めてとなります。

重曹

掃除用のものもありますが、食品用の商品を選びましょう。
生地を横に膨らませ、おいしそうな焼き色を付けます。

シリンゴル重曹 1kg
・お料理に お掃除に大活躍。 ・シリンゴル重曹は内モンゴル大平原の地層から掘り出したトロナ鉱石を100%原料につくられた、キッチンで安心して使える食品グレードの重曹です。 ・お掃除に、お料理に、さまざまな用途に安心してお使いいただけます。

野田琺瑯 レクタングルS型

野田琺瑯 ホワイトシリーズ 保存容器 レクタングル浅型S シール蓋付 日本製 WRA-S
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オーブンは、おやつ作りに特化しているものではなく、一般的なオーブンレンジ(SHARPのオーブンレンジRE-MY13)を使用しています。

それでは、また!ごきげんよう。

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